1. 准备工作：选择新鲜的河鳗，清洗干净，去掉头、哈什和内脏。
2. 提取河鳗肉：将河鳗的身体放在切割板上，使用锋利的刀片将其斜向切开，不断削除鱼皮，直至显示出白色的肉质。
3. 切大块：将提取出来的河鳗肉按照需要分成适当的大小。
4. 切薄片：将大块河鳗肉斜向切成薄片，每片厚度约为3-5毫米。
5. 摆盘装盘：将切好的薄片河鳗摆放在盘子里，可根据个人喜好搭配其他食材和调味料进行装饰和佐料。
6. 注意事项：由于河鳗切片过程中会释放出脂肪和黏液，因此需要在清洗和切割时仔细处理，确保食物卫生安全。另外，切片前先将河鳗放入冷冻室中冷藏一段时间，这样可以让其更易于切割，而且也能够保证口感更加鲜美。
