鸡蛋变成夜明珠的原理是由于鸡蛋表面的化学反应引发的。
具体来说，以下是鸡蛋变成夜明珠的原理：
1. 鸡蛋表面的化学反应：鸡蛋表面有一层薄膜，由于鸡蛋膜与空气接触时，会吸收空气中的硫化氢（H2S）气体。而硫化氢在鸡蛋表面和蛋壳内部的钙离子作用下，会分解成硫和水，在这个过程中产生了硫化钙。
2. 硫化钙的光致发光性：硫化钙有一种特殊的光致发光性，当它受到光的激发时，会发出柔和而明亮的绿色光芒。
3. 日晒引发的化学反应：在阳光下暴晒后，硫化钙在鸡蛋表面会逐渐转化成硫酸钙。硫酸钙同样有光致发光性，但其需要更强的紫外线才能被激发。因此，当太阳下山后，硫酸钙会继续发出之前的绿色光芒，这便是鸡蛋变成夜明珠的原因。
总结起来，鸡蛋变成夜明珠的原理是由于鸡蛋表面吸收空气中的硫化氢，经化学反应转化为硫化钙，并逐渐转化为硫酸钙，其能够被光激发产生光致发光性而发出绿色光芒。
