炸鸡蛋不能炸出虎皮是由于以下几个原因：
1. 鸡蛋壳的结构：鸡蛋壳分为外层珍珠层、中层细孔层和内层膜层三层结构，其中珍珠层和膜层是硬质薄膜，而细孔层则是由许多微小的气孔组成的。这种结构造就了鸡蛋炸不出虎皮的特点。
2. 炸制温度过高或过低：如果炸制温度过高，鸡蛋的表面会很快结焦，导致无法形成虎皮；如果炸制温度过低，鸡蛋的表面会吸收过多的油，导致虎皮变得很厚，炸出来的鸡蛋也会觉得油腻。
3. 炸制时间不足：鸡蛋的炸制时间应该足够长，以便能让表面形成虎皮。如果炸制时间不够，表面的蛋白质没有被充分熟化和膨胀，虎皮就没法形成。
4. 鸡蛋表面水分过多：鸡蛋在炸之前，一定要先用厨房纸巾将表面的水分擦干净，不然炸的时候油会迅速渗入鸡蛋内部，让虎皮无法形成。
综合来看，炸鸡蛋不能炸出虎皮是受到多种因素的影响的，包括鸡蛋壳的结构、炸制温度、时间和表面水分等，需要注意各种细节的操作才能成功炸出美味可口的鸡蛋。
