焗蜗牛所用的蜗牛类型主要分为两种：
1. 肉食性蜗牛：这类蜗牛主要以食用植物中的蛋白质为主，它们生长较快，且肉质鲜美。在制作焗蜗牛时，可以选用肉质细嫩、体型较大、活动力较弱的肉食性蜗牛。
2. 食草性蜗牛：这类蜗牛是通过吞噬叶子、草等植物获得营养。食草性蜗牛的肉质较粗糙，味道不如肉食性蜗牛好。但是，它们含有较多的纤维素，因此对于健康饮食来说也有一些好处。在制作焗蜗牛时，也可选用一些食草性蜗牛。但需要注意的是，这类蜗牛如果吃过了有毒植物或受到了污染，就不能安全地食用了。
同时，还有几点关于焗蜗牛的制作需要特别注意：
1. 蜗牛需要清理干净：在进行焗蜗牛之前，蜗牛需要先用水清理干净，并摆脱体内的杂质和土壤等。
2. 要去掉蜗牛的内脏：在焗蜗牛之前，需要去除蜗牛内部的一些器官，例如肺、肝、胃等，否则可能会影响到整个菜品的口感和卫生。
3. 选择新鲜蔬菜：焗蜗牛通常需要与其他食材配合制作，比如洋葱、蒜等配料。这些配料需要有清新的味道和口感，因此需要选用新鲜且完好无损的蔬菜来使用。
4. 调料需要充分融合：焗蜗牛中需要添加一些调料，如盐、胡椒粉和奶酪等。这些调料需要与蜗牛和其他食材充分混合，并通过焗烤让它们融合成为一个美味的整体。
