灌肠一般使用的肉类有：
1. 猪大肠：猪大肠呈管状，易于加工和制作成灌肠。猪大肠含有丰富的胶原蛋白和骨胶原，口感柔嫩，有肉香味。
2. 猪小肠：猪小肠口感鲜嫩，可制成多种口味的灌肠，如辣味、五香味等。
3. 羊肠：羊肠也是常用的灌肠原料，尤其在阿拉伯地区和北非地区，羊肠灌肠是一道很受欢迎的传统美食。
4. 牛肠：牛肠通常用于制作中式腊肠和广东广式腊肠等传统食品。
5. 鸡肠：鸡肠口味清淡，健康营养，可以制成多种口味的灌肠或串串。
需要注意的是，制作灌肠时选择的肉类应该优质新鲜，处理方式要卫生、正确，同时还需要加入适量的调料和配料，以增加灌肠的口感和美味程度。
