1. 选取合适的原料：制作好的酒品质的关键在于酿制的原料是否充足。比如制出优质红酒的必须条件就是用不同品种的葡萄，而不同品种葡萄有着不同的风味和特点。
2. 控制时间与温度：时间和温度都是影响酿制效果的重要因素。制作不同种类的酒，其酿制时间长短可能不同。如果温度过高、过低或波动较大，也会影响酿制结果。
3. 配置适合的配方：每种酒都有自己的配方，应根据原料、口感、香气等不同因素进行合理配置。相同的原料，配置不同的配方会形成不同的风味。
4. 采取古法发酵：古法发酵方法是一种精细的工艺，可以使酿制的酒提高品质、口感更加醇厚。
5. 做好二次陈酿：将酿制的酒陈放1-3年左右，可使酒体更加圆润饱满，口感更加柔顺细致。
6. 进行各种陈酿技术：包括泥巴墙、木炭壁、麦草架等陈放工艺，通过这些陈酿方式可以让酒体更好的呼吸，口感、香气清新且更具层次感。
7. 人工调整口感：利用调味料或通过适当的处理等手段来改善酿造出来酒的口感和香气特点。
8. 进行提香处理：老一代工艺在制作时还会加入青花椒、桂皮、小茴香花等提香物质，这样可以进一步提高陈酿酒的风味、口感和香气。
9. 储存于地窖内：制作完成后，要储存在洞窟内。由于洞窟的温度、湿度等条件比较稳定，能使酒品更好地保持原有风味。
