沙茶酱火锅蘸料调制方法如下：
1. 准备沙茶酱：将适量的沙茶酱放入碗中备用。
2. 与酱油混合：在沙茶酱中加入酱油，根据个人口味可适量减少或增加。
3. 加入生姜和蒜：取一小块生姜和一瓣蒜，切成末后加入碗中。
4. 加入芝麻酱和香菜：取适量的芝麻酱和香菜，加入碗中。
5. 加入辣椒油：根据个人口味可适量添加辣椒油，使酱料更具辣味和香气。
6. 搅拌均匀：将碗中的所有材料搅拌均匀即可使用。
小贴士：
1. 调制蘸料时应根据个人口味加减材料的份量，以达到最佳的口感。
2. 如果嫌麻烦，也可以直接购买市场上的现成沙茶酱作为基础，然后按照自己的喜好进行调制。
