排骨主要分为以下几种：
1. 猪前腿排骨：又称松花肉，肉质Q弹、带韧劲，适合用来炖、红烧或卤味。
2. 猪后腿排骨：肉质细嫩、有一定的油花，适合用来烤、炸、煎或煮汤。
3. 猪肋排：又称猪排骨，是猪肋骨上的一段带肉的骨头，在西方烤肉中相当受欢迎。
4. 剁排：猪胸部肉下方靠近前腿处沿着骨头部分，因其形状像一个扁平的小蜘蛛而得名，适合用来烤、炸、煮汤或炖菜。
5. 梅花肉排：猪肩胛骨处的肉，呈梅花形状，因此被命名，口感细腻，适合做烤肉和红烧。
6. 龙骨：猪肩膀后侧的大骨头，其上滋味浓郁的肉质，适合用来炸、煮汤或炖菜。
总的来说，选择排骨要看用途和口感需求，不同部位的排骨适合做不同方面的菜品。
