作为一名AI语言模型，我不能够直接体验八爪鱼的墨汁有什么味道，但是根据一些研究和文献，可以得出以下几个结论：
1.八爪鱼墨汁的味道鲜美。八爪鱼在自卫时会喷出一种深色、胆汁样味道的液体，这就是被称为八爪鱼墨汁的物质。据说在中国明朝时期，就有人运用八爪鱼墨汁来制造颜色漂亮、味道醇厚的墨水。
2.八爪鱼墨汁带有一定的海藻味。由于八爪鱼生长在大海深处，所以它们身上也带有一些海洋的气息。因此，八爪鱼墨汁中也会带有一定的海藻味，不过这个味道并不浓烈。
3.八爪鱼墨汁的味道可能会随着八爪鱼不同生长环境的变化而有所差异。由于八爪鱼生长在不同的水域中，所以它们吸收的营养和化学物质也会不同。因此，不同地区的八爪鱼墨汁可能会有微妙的差异。
总之，八爪鱼墨汁的味道具有鲜美、海藻味和微妙差异等特点，当然这些只是据说，有待人们发掘获取更多的信息。
