花菜是一类以嫩花蕾和花穗为主的蔬菜，通常采摘后食用。以下是一些主要的花菜类蔬菜：
1. 白菜花：也叫“花椰菜”，味道甜美，富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等营养成分。
2. 椰菜花：与白菜花相似，但颜色多为淡黄或黄绿色，营养价值也很高。
3. 紫花菜：其中的紫色花苞是此蔬菜的特点，富含类胡萝卜素和铁元素。
4. 西兰花：营养丰富，富含叶绿素、类胡萝卜素及多种维生素和矿物质。
5. 菜花：在欧美比较普遍，是一种含水量极高的蔬菜，营养丰富，含有丰富的钾盐和维生素C。
6. 甘蓝花：又称“胡芦花”，口感清甜，有利尿作用，含有叶绿素等成分。
7. 芥兰花：味道微苦，含有丰富的胡萝卜素和维生素C等营养物质。
8. 柿子椒花：为餐桌上比较新颖的蔬菜之一，果实呈柿子形状，色彩鲜艳，含有类胡萝卜素及其他营养成分。
