1. 老面发面的时间取决于发酵条件，如温度、湿度、气压等因素，不同的条件下时间也会有所变化。
2. 在理想的发酵条件下，通常老面发面的时间为6-12小时。在较低的温度和湿度下，时间可能更长。
3. 一般来说，老面发面时间不宜超过24小时，否则可能导致面团过度发酵，质地松软，口感变差，甚至会出现异味或变质。
4. 较长的发面时间也可能会导致粘性增强，面筋强度下降，整体品质受到影响。
5. 老面发面期间需要注意观察，避免过度发酵或不足发酵，最终目标是达到合适的状态。
6. 因此，在制作老面发面时，要根据具体情况控制发酵时间，确保面团在最佳状态下完成。
