烟雨江湖即墨老酒是一款以大米为主料，历经长时间酿造的优质白酒，具有浓郁的芳香和独特的口感，备受消费者的喜爱。如果你想在家里自制这款美味的老酒，可以参考以下步骤：
1. 材料准备：需要大米、糯米、酒曲和清水等材料，其中大米和糯米的比例为2:1。
2. 淘洗浸泡：先将大米和糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡1-2小时，至少浸泡6个小时。
3. 蒸煮酿造：将浸泡好的大米和糯米放入蒸锅中蒸煮至八成熟，煮过程需不断翻动饭粒，避免因为过度沉淀形成泥浆状，并随时调整清水的量。
4. 凉干晾温：蒸煮后的米饭倒入大盆中晾凉，待其恢复室温，加入适量的酒曲，拌匀后倒入干净的陶坛或玻璃瓶中。
5. 封口陈酿：封好坛口让其陈酿，过程中需不断转动坛子、排空坛中空气，使酒曲充分分解淀粉质，并逐渐产生独特的风味和香气。
6. 定时检测：每隔一段时间打开坛盖，观察酒液变化，调整坛内空气和湿度，保持酒质稳定。
以上就是自制烟雨江湖即墨老酒的步骤，这款酒需要长期陈放，时间久了才能品尝到最佳的风味，因此需要耐心等待。
