1. 食品安全方面的排查：
- 是否有过期食材存放
- 是否有不明来源的食材被使用
- 是否有食材存放的温度过高或过低
- 厨房是否保持清洁卫生
- 是否有员工进行交叉污染等行为
- 严格按照食品卫生标准操作，杜绝食品安全隐患；
2. 环境卫生方面的排查：
- 餐厅环境是否保洁有序
- 厨房灰尘、油烟、残留物等清理是否及时
- 餐厅设备是否完好，是否定期检修和保养
- 是否有空调滤网定期更换；
3. 安全设施方面的排查：
- 厨房消防器材的配置和有效性是否符合标准规范
- 是否有适当的防火隔离设备
- 厨房是否有不合理排水或异味管道
- 餐厅灭鼠、灭蟑、灭虫工作是否落实。
4. 员工操作方面的排查：
- 员工是否穿着统一的工作服装并做好个人卫生
- 员工操作是否规范
- 是否存在洗澡、洗衣等行为影响食品安全和餐厅环境卫生
- 服务员和厨师是否有相关证照。
以上只是一些常见的排查内容，但实际情况可能会更复杂，需要根据具体情况定制检查方案。同时，在排查中也应该注重对隐患的整改和长期监管，保证食堂的安全稳定运营。
