兔头是一道具有民俗色彩的传统烹饪技艺，是中国北方地区一道备受欢迎的美食。下面是兔头的做法及注意事项：
材料：鲜活兔头、泡姜、葱段、料酒、盐、味精、香油、辣椒面、花椒粉、豆腐干、红枣等。
制作过程：
1.先准备好材料，将兔头宰杀清洗干净，切成两半，去掉耳朵。泡姜切成丝，葱切段，豆腐干切成块。
2.将兔头放入锅内，加水将兔头烫烫，捞出后再用水冲洗一遍。
3.将锅中再放入清水，加入泡姜丝、葱段、料酒，开火煮沸，撇掉浮沫。
4.把预处理好的兔头放进煮开的锅内，加盐、味精、豆腐干和红枣，中小火炖煮约1个小时左右，直到兔头变得软烂。
5.在起锅的时候将香油、辣椒面、花椒粉混合调匀，刷在兔头上做出美观的兔头造型。
注意事项：
1.新鲜的兔头口感更佳，最好选用宰杀当天或次日的兔头而不是存放时间过长的。
2.去痕、洗净卫生、加入多料多水，煮出复滋味佳。
3.预处理时可将兔头放入开水中稍微烫一下，用来除去兔头表面的污垢和血液残留。
4.烹饪过程中火候要掌握好，以免煮烂变稀了。
5.配合少许红枣、豆腐干等辅料，可使兔头更加鲜香可口。
