潲水和泔水都是指厨余垃圾和餐厨废弃物的统称，但是它们在含义和用途上存在不同。
潲水：
1. 潲水是指饮食店铺、市场摊位等商家倒掉洗菜水、浸泡菜叶的液体废弃物。
2. 潲水是一种少量的厨余垃圾，包含有机物质较高，但是添加了清洁剂、防腐剂等化学成分，对环境影响比较大。
3. 潲水可以被再次利用，例如作为草坪、花园的浇水或者灌溉农田，也可以作为肥料使用。
泔水：
1. 泔水是指厨房食品加工剩余的汤渣、油脂等餐厨废弃物，来源于酒店、宾馆、学校、医院等单位。
2. 泔水中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，但也含有大量的细菌和致病微生物。
3. 泔水可以通过有机肥料加工厂进行处理，将其转化为有机肥料，也可以作为餐饮业的生产原料，例如面条、肉汤等食品加工过程中所需的原料。
总的来说，潲水和泔水都是厨余垃圾和餐厨废弃物的代表，但在具体的含义和用途上存在不同，需要根据实际情况进行区分和利用。同时，对这些垃圾进行合理的分类和处理，既能保护环境，又能起到循环利用的作用。
