甘油和凡士林是两种不同的物质，它们在结构、性质和用途等方面都有所差异。下面是它们的区别：
1. 结构：甘油又称为丙三醇，化学式为C3H8O3，是一种三元醇，具有羟基。而凡士林则是一种白色半固体蜡状物，是由石油、天然气、重质烷烃等经过处理制得的石蜡类物质。
2. 性质：甘油具有吸湿性和溶解性，可以溶解在水中，还可作为润肤剂和保湿剂使用。凡士林具有较高的黏度和黏附性，不易挥发和水解，因此常用于保护皮肤、软化肌肤和润滑效果。
3. 用途：甘油可以用于化妆品、药品、香料和食品等方面，比如用于调制口服液和口红、润肤霜、口香糖等产品。而凡士林则主要应用于医学、美容和工业领域，如润唇膏、防晒霜、轴承润滑油等。
总之，甘油和凡士林虽然都有保湿、润滑和保护皮肤的作用，但其本质和应用场合却存在较大不同。在选取使用时，需要考虑具体的使用需求和个人喜好。
