1. 竹株的大小和形状：挖掘冬笋时，应当先了解竹株的大小和形状。一般来说，大型竹根所能生出的冬笋数量多，但是品质不如小型竹根。选择形状完整、稍微紧凑的竹根能保证冬笋的肉质丰满、口感鲜美。
2. 竹根的年龄：挖掘冬笋时，应该尽可能挑选成年竹根。老竹根的冬笋质地偏硬、味道单薄，而年轻的竹根所生长出的冬笋则会更加嫩滑。
3. 竹根的表面特征：挖冬笋时要注意观察竹根表面。良好的竹根表面应该均匀光滑，并且没有过度受损的痕迹。如果竹根表面存在较严重的裂痕或者锯齿，就需要小心地处理，以免影响到冬笋的品质。
4. 竹根的生长环境：在选择挖掘冬笋时，还应当考虑竹根的生长环境。采用有机肥或天然肥料的土壤可以提高冬笋的品质和产量，而选择竹林内山路交错、阳光充足、空气流通的地方所生长的冬笋品种通常会更好。
5. 竹根的“密度”：观察竹根表面时还应当留意“密度”，即在长度不变的情况下，竹距离壮大的位置之间是否一致，一致的说明生长环境相对稠密，冬笋生长速度会比较慢，这些冬笋肉质比较鲜嫩厚实。反之则反之。
