咸鱼变质的原因：
1.蛋白质分解：咸鱼含有较高的蛋白质，如果保存不当或保存时间过长，蛋白质就会分解，从而导致咸鱼开始变质。
2.自然氧化：咸鱼在接触空气时，就会发生自然氧化反应，这也是咸鱼变质的一个因素。
3.细菌污染：细菌是数目庞大的微生物群体中的一员。如果咸鱼遭受了细菌污染，很快就会变质，从而影响它们的食用价值。
咸鱼变质后的表现：
1.外观发黄、变色：咸鱼变质后，肉质会变得干燥，外表会变成暗黄色或灰褐色，远远看去就像米饭上放的黄酱一样。
2.肉质臭味浓郁：咸鱼变质后，肉质的味道会变得很浓，同时伴有一种腥臭味。如果闻到这种味道，就说明咸鱼已经无法再食用了。
3.质地变硬、失去鲜味：在长时间保存之后，咸鱼的质地会变得很硬，口感也不再鲜美，这也是咸鱼变质的表现之一。
怎样避免咸鱼变质：
1.选择新鲜咸鱼：在购买咸鱼的时候，最好选择新鲜的产品，要注意肉色是否饱满，无异味和太过干燥。另外，最好选择有保障的品牌，以确保其品质不错。
2.储存环境适宜：咸鱼储放的环境一定要避免阳光暴晒，多热多潮多湿都不适合保存。因为这些条件都会导致咸鱼变质，建议选择阴凉干燥处进行储存。
3.尽早食用：由于咸鱼含盐量比较高，如果保存时间过长，难免会发生变化。为了避免变质，建议尽早食用，这样能确保食用健康的同时，能够呈现出美味好口感。
