麻辣烫不错，不知道你说的是南方还是北方的大学校园，我觉得北方的麻辣烫比较好吃一些，而且价格能让人接受，学生通常也都爱吃，而且做麻辣烫的同时也可以兼一些其他的经营，夏天像西瓜啊，绿豆汤、冷饮啊，不占地方，而且这些很受欢迎
烧烤也不错，看是炭烧的还是电烧的没味道截然不同，但是炭烧的怎么说污染大，在校园里店受限制，店大吧做烧烤不划算，太便宜的不好吃，荤的好吃又贵
不建议做太多种类，除非是像主食类的，有饼、炒粉、炒面、凉皮、刀削面、冷面、馅饼、包子、饺子，做这些主食的东西太多，反而让人没啥兴趣。
最后建议楼主，不管是哪类小吃，一定要好吃，只有好吃，哪只卖一样，生意也会很红火，至于如何才能好吃，就要楼主自己多想办法咯，加油
