馒头存放需要很多要点,我妈的办法(在没有任何冷冻处理过程,光是制作方面),在制作过程中就不要放太多其他物质,就是面粉,食盐可略微多放点,但是不要太多,多就会出现色泽较黄的现象,如果在蒸制之前,酵母和盐质量不好也会出现色泽发黄的现象.
1、制作前期酵母充分发酵，可以用老面；
2、不要添加香料，通风阴凉储存，当然要注意卫生；
3、南方所谓的馒头里面有馅，这样不利于馒头储存，因为馅了大多含有蛋白质等物质容易在室温较高的条件发生质变，最好不要；
4、干燥储存；
5、没有完全冷却前，不要放入冰箱，这样会加快变质；
6、根据你所诉的馒头发黄的原因是因为表皮和周围一圈的干湿度不同，这样的馒头是很难吃的，也就是表面很干燥而周围一圈却很湿润，最好的解决办法是，（4）干燥存放。
