首先，普及一下，SABER指的是FATE中圣杯战争里的职介之一。
因此也有很多的saber，小莫也是saber之一。
之后在回答题主的问题。
题主说的saber应该是FSN跟FZ里的saber，大不列颠的王——亚瑟王阿尔托利亚·潘德拉贡。
这是女的，毫无疑问。
但是历史中的亚瑟王是男的，也是毫无疑问的。
阿尔托利亚·潘德拉贡只是官方为了卖出去游戏所创造的娘化角色。
至于小莫，指的是莫德雷德。也就是历史中亚瑟王的儿子（养子）。
在FATE里也为阿尔托利亚·潘德拉贡的儿子。
不过是有摩根将阿尔托利亚·魔术性转之后，获得其精子，然后创造出来的人造人，但确实是骑士王如假包换的后代。
以上，题主的问题应该解决了，另外在说一下。
在官方小说Fate/Prototype中，未娘化的亚瑟王登场了，真名为亚瑟·潘德拉贡
