外地人在上海公司工作必须要劳动手册吗？ 因为之前一家公司上班，缴纳社保了，没提劳动手册的事，

由于你之前在上海工作过，新公司问你要《劳动手册》是对的，因为公司要在手册上做工作经历记录。
上海的《劳动手册》现在更名为《就业失业登记证》，确实也有外来人员办到了这个证，但具体符合什么条件能办证，各个街道或镇的标准是不完全一致的，所以你要到常住地的街道或镇社区事务受理服务中心去咨询。
一般情况下，在上海稳定居住和稳定就业满6个月的外地城镇户籍人员是能够办到《就业失业登记证》的。
领到证后，入职时把证交给公司，离职时把证和退工单一起拿回来，同时看一下公司有没有在证上注明入职、离职日期并盖章。