侧重于面包店（就是面包相对主打的）这方面来讲，首先给个结论，我认为我们这个行业在国内的发展前途跟屎一样。
从工资说起，我们分几档，在我认知里工厂是最低档的，因为首先流水线作业，绝大多数岗位是零技术门槛，工资低，以及十分受压迫。
紧接着是门店内上班的人，但门店分很多种，私人、同城连锁、全国连锁、全球连锁。门店指的是采用前店后厂的形式经营的工作场合。门店的工作环境通常来说比工厂好几亿倍，首先是地段环境基本不像工厂一样在破疙瘩地方，其次在门店上班通常会接触 更多/全部 技术性工作，工资自然会高点，不过通常在1K5~1W软妹币内，当然这个数目基本上仅针对大陆人而言，因为一般请台湾人来坐阵（技术指导、技术总监）或者只请来帮忙开店要 几万一个月/十来万一次，更有公司请日本老师傅做技术总监月薪9W。
就我目前所了解的，这行的工资大抵在3K~4K5应该是占绝大多数的，犹以3K为高，不过严谨点讲这还要区分地域。就我目前所看到的，南方城市如广东一带这个行业的工资相对低，我见过店长一职领3K月薪的（PS：有的店是任命营业方面的人为店长，有的是任命生产方面的人，本文所述均为后者），当然这虽不是个普遍现象，不过总的来说店长一职的薪资在5K~6K这个层次占比高。
而在华东地区，特指江浙沪，我见过仅仅一个门店的领班职位工资有5K（这家店的连锁不过2、3家，同城有不少5家以上连锁的），而他们的店长是保底8K+营业额提成（还不算各种津贴），当然这也非普遍现象，但总的来说江浙沪一带本行业工资弹性更大且更多元化。再深入一点来讲就是在这一带消费者对面包这种食品有更高的看法及更强的观念，且喜好程度普遍高于华南地区，使得这个地区面包行业相对有更好的发展空间，进而使从业人员有更良好空间。
不过话虽如此，但我们现在紧跟随镜头来了解一下“技术”层面的问题，以剖析为何我形容本行业的前途跟屎一样。
首先用一句话作开头“三流技师充当一流师傅制作不入流产品”（别在意“技师”“师傅”两词摆放的位置，我只是为了读起来顺口）。本行业面临的极为严峻的问题就是普遍的技师技术水平仅处于三流水准，而后非常多的不懂行的老板请他们来供奉为一流师傅，但终归到底他们只能做出不入流的产品。
那么何为三流技师呢，在这里我们首先不讲技师对行情的了解，也不讲薪资，也不讲消费者，单以制作产品的技术来说。我国多数技师具备“表面技术”但不具备“内在技术”，简单来说就是技师懂得制作流程甚至还很熟悉，OK，那么他能做出“正常的”“味道不错的”亦或者“好吃的”甚至“卖得很好的”面包，那么如果我们问他怎么控制好不好吃呢？
有的人会回答，馅料、涂抹在面包表面的酱料、原材料中用更好吃的奶粉or糖，或者添加人造奶香香精粉，或者选用更好的热狗、芝士、肉松等等的材料。
也有人会回答，施加更良好的搅拌，以及发酵，还有更适当的烘焙比如温度时间，以调整面包的口感色泽等方面从而提高可口程度以达到消费者心目中好吃的标准。
其实大体的回答就是从材料及制作技术的层面来回答，其实都正确，因为每个人对好吃的定义不同，那么如果我们在此加入一个前提，怎么使面包本身好吃？就是抛开杂七杂八的诸如番茄酱沙拉酱火腿热狗芝士肉松什么的辅料，单单就面包怎么做才能好吃这个问题来回答。
这时候有人会重复上面的良好搅拌良好发酵良好烘焙，那么，什么叫良好？
“呃。。就是改进。。就是比如这个本来这样搅拌，但我们想要口感不一样咯。。就搅拌搅久一点咯。。。这样面筋更强咯。。口感就不一样了咯。。。喜欢这种口感的人就更会买咯。。。然后呃。。发酵就是。。就是。。。呃。。。反正烤的时候不能烤太久不然太干咯。。制作过程也要注意各种问题咯。。。”
我听到过各种各样的回答，上面这个只是比较典型的例子。根本就没说出个具体来！
在行业里，深入点的技术问题鲜有技师回答得出来，不懂的也就算了，但最怕的就是那些半桶屎的人（就是自以为懂但其实一知半懂的人）的人，往往他们的回答误人极深，事后还一副我很professional的姿态，最搞笑的是那种回答后露出一副深藏功与名的模样。。笑抽。。。
可是我们行业的现状就是有很多半桶屎，在半桶屎的“误人子弟”光环下他们所向披靡，屡战屡胜，所过之处血流成河，不得不愤怒的说一句这实在是fuckking of！说到这我真的笑不出了。
虽然让人钦佩的技师还是有的啦，但实在是缺稀了！而往往很多初入行者们一上来面对的就是这个环境，基本都被误得不能再误了！最无奈的是看到很多有热心有激情的Bakers误入歧途！唉~( ◢д◣)
结尾这里浅谈一点技术层面的东西：
一个好的面包，发酵这个步骤担负品质70%，搅拌25%，其他过程只担负5%。
而国内基本不重视发酵，且对发酵有极为错误且离谱的误解。
更多人聚焦的是怎么忽悠别人来买面包。
不少人意识到原材料的重要性，但具体的却毫不知情或者错误。
比如有人认为牛奶或者鸡蛋可以完全代替掉水来制作面包（这里讲的是常规的制作，因为市场上确实有完全以牛奶鸡蛋而不用水制作的产品）；
奶粉的重要性被很大程度上的忽略了，通常认为只是增加风味可以随意决定添加与否或替代掉，实际上它对面包品质的改善有不可疏忽的作用，特别重要的一点是对面包营养价值的提升尤为可观！；
很少人知道面粉内蛋白质的含量与面包筋性的关联，而且在计算配方的时候往往忽略面粉含水量的问题；
对面包添加剂的错误认知甚至毫无认知也是普遍存在的（我个人不太喜欢添加这种人造的化学物，但不可否定它在面包中的作用，如果使用安全生产的添加剂实际对人体也谈不上有害）；
再说说搅拌
大部分技师对此步骤的认知有限，加之不够重视以及错误认知，导致以不准确之方法判断面团好坏从而无法正确控制品质；
很多人没有“材料性质区别”这个概念，所以没有这个概念的人写出来的配方我只能认为是好不严谨的；
绝大多数技师毫不重视搅拌过程，甚至认为只要搅拌出来的面包能做出个面包样就足够，这是极为错误的认知！不同的搅拌方法对品质影响极其大，其中的时间、速度、温度均极为重要。
说说发酵
再痛斥技师对这点的忽略实在浪费力气，因为根本就没人在乎。很多技师根本就不明白控制温湿度及时间对那块静静躺在那的面包（准确点说是酵母君啦~）有多么多么多么多么的重要！！这是包命关天的事情啊！！！（♯▼皿▼）
但是如果以正确制作的面包为100分来说的话，那么至少我们常吃的面包基本没评分资格。
