大蒜起源于亚洲中西部，传入我国约有2000余年的历史。在此漫长的栽培过程中，大蒜在不同的生态环境下，通过自然变异与人为选择，逐步形成了目前相对固定的类型。
我国大蒜品种资源丰富，根据生产目的可划分为：头用型、薹用型、头薹兼用型、苗用型、苗薹兼用型；依据皮色可划分为：红（紫）皮蒜、白皮蒜；根据蒜瓣多少可划分为：多瓣蒜、少瓣蒜。根据对低温的不同反应分为：低温反应敏感型（抗寒性较差）、低温反应迟钝型（耐寒性强）和低温反应中间型（如徐州白蒜等）3个生态类型。依全生育期长短可分为极早熟、早熟、中熟和晚熟等四大类型。
