做厨师最重要的是要懂得食材的性质和配伍。许多东西是要经验的。例如火候、调料分量....。
做厨房一定要从基本工序做起，包括择菜、洗菜、切菜、配菜。每做一件事都要问一个为什么？只有“知其然又知其所以然”才能成长。希望你能抓紧一切机会学习，搞明白“所以然”。现在网上知识很多，但是错误的东西也很多。你可以从最基本的食材、调料性质入手，去找知识性的材料介绍。这方面百度百科不失为一个选择。不要上来就记菜谱。
培训学校只不过给了你一个系统学习的方向。教不会你学习的方法。除了在我们中国大陆，看看古今中外的美食大家哪一个是培训学校培养出来的？一个都没有！真本事是要靠自己的勤奋换来的。
